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紅燒肉的家常燒法正宗做法

紅燒肉是一道家喻戶曉的經(jīng)典菜肴，以其鮮美的口感和獨(dú)特的香味深受人們喜愛。以下是其正宗的家常燒法

所需材料五花肉、老抽、生抽、細(xì)砂糖、生姜、料酒、清水。

步驟概要

1. 五花肉切塊，焯水去腥。

2. 鍋中放少許油，加入砂糖，小火慢慢炒至糖溶化變紅色。

3. 加入五花肉塊，翻炒上色。

4. 倒入料酒、生抽、老抽，加入姜片，翻炒均勻。

5. 倒入足夠的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

6. 燉至肉軟爛，收汁即可。

小貼士焯水可去除肉的腥味，使紅燒肉更加美味可口。燉煮過程中要注意火候，避免燒干或燒焦。

紅燒肉的家常燒法正宗做法

引言

紅燒肉，一道深受人們喜愛的中華傳統(tǒng)名菜。其獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)價(jià)紙使其成為了餐桌上的常客。本文將為您詳細(xì)介紹紅燒肉的家常燒法，讓您在家中也能輕松制作出正宗的紅燒肉。

一、食材準(zhǔn)備

紅燒肉的主要食材為五花肉，此外還需準(zhǔn)備以下配料：

1. 生姜：適量，切片備用。

2. 大蔥：適量，切段備用。

3. 八角：2-3顆，洗凈備用。

4. 桂皮：1小段，洗凈備用。

5. 老抽、生抽、細(xì)砂糖、料酒、清水等適量。

二、烹飪步驟

1. 五花肉處理

將五花肉切成約2厘米見方的塊，放入冷水鍋中，加入適量料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出備用。

2. 炒糖色

鍋中加入少許油，加入細(xì)砂糖，小火慢慢炒至糖溶化變紅色，炒好后盛出備用。

3. 炒香料

鍋中加入少許油，放入切好的生姜片、大蔥段、八角和桂皮，翻炒出香味。

4. 翻炒五花肉

將焯水后的五花肉倒入鍋中，翻炒至表面微黃。

5. 加入糖色

將之前炒好的糖色倒入鍋中，翻炒均勻，使五花肉均勻裹上糖色。

6. 加調(diào)味料

加入適量的老抽、生抽和料酒，繼續(xù)翻炒均勻。

7. 加水燉煮

倒入足夠的清水，水量需沒過五花肉。大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉約1小時(shí)，期間可適時(shí)翻動(dòng)，防止粘鍋。

8. 收汁

待五花肉燉至軟爛，湯汁濃稠時(shí)，即可關(guān)火。注意此時(shí)不要收得太干，要保持一定的湯汁。

三、注意事項(xiàng)

1. 五花肉焯水時(shí)可以加入適量料酒和姜片，能有效去除腥味。

2. 炒糖色時(shí)要注意火候，避免炒糊影響顏色和口感。

3. 燉煮過程中要保持小火慢燉，這樣五花肉才能燉得軟爛入味。

4. 根據(jù)個(gè)人口味可以在燉煮時(shí)加入一些其他調(diào)料，如冰糖、枸杞等增加風(fēng)味。

四、總結(jié)

通過以上步驟，您可以在家輕松制作出正宗的紅燒肉。這道菜的秘訣在于炒糖色和慢燉，只要掌握好這兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，就能做出色香味俱佳的紅燒肉。希望本文對(duì)您有所幫助，祝您烹飪愉快！

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